Información
La receta de salsa carbonara es el clásico de la cocina italiana. La pasta carbonara es un plato originario de la región de Lacio. Esta receta es elaborada con huevo, guanciale, queso y pimienta negra.
Ingredientes
- 400 gramos de spaghetti Garofalo (n. 9)
- 200 gramos de guanciale italiano o panceta curada de cerdo
- 50 gramos de queso Parmigiano Reggiano DOP
- 20 gramos de queso Pecorino Romano DOP
- 3 yemas y 1 huevo entero
- Pimienta negra
- 2 litros de agua
Preparación
- Cortamos la panceta en tiras pequeñas y las doramos en una sartén, para que queden ligeramente crujientes lo haremos a fuego muy lento, pero sin dejar que llegue a secarse.
- Batimos los huevos en un cuenco grande junto a los quesos rallados y a una cantidad generosa de pimienta recién molida, hasta darle una consistencia cremosa.
- A continuación, cocemos la pasta en agua hirviendo con sal, la escurrimos y la añadimos a la crema de huevos, quesos y pimienta y removemos.
- Una vez mezclada, añadimos la panceta y algunas cucharadas del agua de cocción de la pasta.
- Cuela el caldo del cocido y ponlo en otra cazuela. Reserva. Saca la carne del cocido de la cazuela y colócala en un plato.
- El calor de la pasta será suficiente para darle a la crema la consistencia ideal, sin que el huevo llegue a cuajarse del todo y por lo tanto sin secarse.
- Ahora serviremos en cada plato, se puede añadir más queso rallado y más pimienta al gusto, y ¡disfruta!