Roast Beef

Preparación

1. Buscamos una cazuela en la que quema la carne y con el aceite doramos medio diente de ajo y el bouquet garni: que se prepara envolviendo en media hoja de puerro 2 ramas de tomillo; una de romero y la hoja de laurel, y lo atamos con hilo de bramate. Después lo retiramos y reservamos para después.
2. Salpimentamos el redondo y lo marcamos a fuego fuerte por todos sus lados. Volvemos a retirar y reservamos.
3. En una bandeja de horno añadimos 200 ml de vino tinto, una cebolla troceada y el bouquet garni.
4. En una rejilla por encima de la bandeja colocamos la carne a 200 grados durante 40 minutos (dependiendo del tamaño, consultar información adicional).
5. Una vez asado, reposamos durante 30 minutos y mientras calentamos 650 ml de caldo de carne junto a la cebolla y el jugo que ha soltado la carne.
6. Junto con 2 cucharadas de harina trituramos los jugos y la cebolla y cocemos a fuego suave hasta que la salsa espese.
7. Para el puré de patata partimos las patatas cocidas previamente en agua salada, las pelamos y machacamos añadiendo la mantequilla, 150ml de leche y sal y pimienta al gusto.
8. Tras trocear el brócoli lo escaldamos un minuto con agua salada y los escurrimos para después saltearlo con 30 ml de aceite de oliva virgen extra y salpimienta al gusto hasta que esté dorado.
9. Por último y más importante, loncheamos el roast beef en lonchas muy finas con un cuchillo de hoja larga y muy afilado.
10. Emplatamos junto a la salsa gravy y las guarniciones planteadas, y ¡disfruta!